Antes de empezar quiero recalcar
que una vez más mis prácticas las realice dentro del restaurante Londero`s Sur
de la ciudad de Cúcuta, de los cuales colaboré y realice trabajos y proyectos
de los que están en este momento en proceso de iniciación que tienen que ver directamente
con la cocina.
Ingrese al área de
cocina en calidad de asistente de chef, las cuales me ayudó en gran manera a
aprender aceleradamente algunos procesos de los cuales yo desconocía.
Poco a poco y a través de los
días iré subiendo algunas vivencias que tuve durante este proceso en los cuales
la mayoría de las veces será por medio de vídeos, explicaciones o
demostraciones.
PRIMER DÍA DE PRÁCTICAS (HORA DE ENTRADA 9 DE LA MAÑANA, HORA SALIDA 3
DE LA TARDE, TOTAL HORAS TRABAJADAS 8 HORAS)
Mi primer día de prácticas inició
bajo una nueva instrucción de trabajo en la cual se determinó mi cambio definitivo
de horario de trabajo el cual corresponde en que la mayoría de los días
iniciarán labores desde las 10 de la mañana ejerciendo apoyo a las personas que
trabajan en la cocina en labores de preparación y alistamiento del servicio, de
los cuales mi función aparte de apoyar es también supervisar de que el trabajo
se haga, de que quede bien hecho por supuesto cumplir con lo establecido por el
chef para el día.
Otros días como anteriormente
mencioné empezaré labores a partir de las 11 de la mañana, según sea necesario
entraría antes por si algún evento así lo requiera, tómese por evento algún
tipo de presentación grande o alguna tarea impuesta por el jefe inmediato, por
el dueño de la empresa.
Básicamente se recalcó el trabajo
anteriormente hecho, se recomendó algunos puntos específicos en cuanto a orden
y limpieza del personal, es decir a la ausencia del chef, mi jefe inmediato o
del dueño de la empresa, yo automáticamente me convertiría en sus oídos y sus
ojos de los cuales habría funcionado la empresa. Este tipo de acción hubo
oportunidad se me dio como reconocimiento a mi labor prestada anteriormente y
como consecuencia de estar presente y pendiente de cada de los pasos que
elabora la empresa a la hora de la prestación del servicio.
Una vez hecho el recorrido de
reconocimiento dentro del área de la cocina pude distinguir el tipo de
almacenamiento que tiene cada materia prima, su ubicación y su tratamiento
dentro de la misma.
Colaboré en el proceso de montaje
( se le denomina esta manera al primer proceso del día en la cual consiste en
alistar lo más esencial para la prestación del servicio, es decir, el
restaurante para el cual trabajo tiene como fuerte las carnes, los cuales éstos
vienen en su mayoría acompañadas por yuca y Papa al vapor, por tanto dentro de
la primera acción del día es ayudar a pelear tanto la yuca como la Papa para
que a la hora de inicio de actividades esto esté al punto deseado y no genere
retrasos en la prestación de servicios, se debe recordar que este es un ejemplo
de los muchos actividades que tiene este proceso como primera acción del día)
para el inicio servicio, así como también ejercí funciones de apoyo durante la
prestación del servicio en calidad de patinador (término al que se le denomina
la persona que aún no elabora algún tipo de preparación complicada simplemente
se encarga de ayudar a acelerar los procesos, es decir sacar la materia prima y
colocarlas a disposición del chef como ayudante del chef para acelerar la
prestación de servicios) durante este proceso de apoyo el chef, ha hecho un
seguimiento cercano a mi proceso y poco a poco me ido instruyendo en ciertos
procesos en que les puedo ayudar de una forma más efectiva y afectiva, tales
como alistamiento platos, decoraciones tanto para platos ser fuertes como
postres, etc)
