Para conocer mas acerca del proyecto que se menciono puede descargarse desde el siguiente enlace
Proyecto de observacion
Para conocer sobre el informe de practicas :
Informe de Practicas 4 semestre
BIENVENIDA
jueves, 7 de noviembre de 2013
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 7 Parte
CONCLUSIONES E IMPRESIONES
Ciertamente el proceso de pasantía para un estudiante genera
un tipo de choque emocional ya que el estudiante no se encuentra acostumbrado del
todo a tanta presión laboral, sin embargo con el paso del tiempo uno va
adquiriendo ciertas destrezas iba tomando su propio ritmo que crea conveniente
a la hora de hacer las labores dentro de la cocina.
Temas como tolerancia, paciencia, respeto de las cuales cada
uno posee algunos en mayor o menor intensidad, son temas que cada día son
puestos en examen ya que cada día de trabajo es un reto para cualquier empleado
que labora dentro de su establecimiento ya que lidiar con tantos genios de las
cuales son completamente variables y extremistas puede llegar a resultar algo
sofocante y cansado, sin embargo mantener en pie sus ideales, su educación, su
paciencia, su tolerancia y el respeto que se la inculcado al estudiante para
con sus semejantes han sido un factor fundamental en el éxito dentro de la
pasantía ya que nos entró en conflicto con ningún compañero de trabajo.
Durante el proceso de la pasantía se aprendió y se
comprendió acerque los diferentes temas que se han visto durante el proceso de
estudio dentro de la carrera de técnico en gastronomía por tanto mi experiencia
dentro del restaurante sido completamente beneficiosa ya que crea en mí
numerosas expectativas y nuevas metas a conseguir, metas como la de profundizar
más los conocimientos y experimentar cosas nuevas dentro del área de cocina.
Es necesario recordar que para no tener un accidente dentro
del área de trabajo, se debe tener todos los sentidos puestos en lo que se está
haciendo y un alto grado de responsabilidad ya que nuestra labor es de suma
importancia para todos de que trabajamos con alimentos que están directamente
relacionados con la clientela y por tal motivo se debe garantizar la inocuidad
del alimento desde su momento de recibo hasta el producto final.
El deseo de sobresalir dentro del área de trabajo realizando
un excelente labor está latente ya que al tener la condición de estudiante se
tiene nuevos conocimientos tanto dentro de la Universidad, entrega de trabajos
y por tal motivo se debe exponer siempre el ejemplo.
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 6 Parte
PASANTÍA DENTRO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN (COCINA)
El proceso en calidad de pasante durante las prácticas de
cuarto semestre se basaron en la realización de las mismas funciones
anteriormente expuestas en los anteriores informes correspondientes a los
semestres anteriores, por tanto procede a enumerar las funciones que se
realizaron durante este proceso:
-
- participar activamente en el alistamiento de la
materia prima para la iniciación del servicio
El estudiante se encargó de facilitar y alistar la materia
prima a utilizar para la iniciación del servicio por tal motivo ser adquirido
la experiencia la responsabilidad que no dejar que nada falte y prestar un
servicio eficaz y rápido en caso de ser necesario, refiriéndose al momento de
atender las necesidades que pueda tener el jefe de cocina.
- Participar en el área de repostería ejerciendo
funciones o actividades decoración de platos
La importancia de
resaltar y embellecer un producto es un factor clave para el éxito de toda
empresa por tal motivo a la hora de ofrecer productos como postres la empresa ha
decidido ejecutar una serie de adornos en base de glase para la decoración del
plato, así mismo se prestó la función de servir postres en caso de que el
cliente lo requiera.
- Ejercer el cargo de patinadora en el área cocina
asistiendo al personal de cocina
Una de las funciones
más importantes dentro del área de cocina ya que de acuerdo a la buena
ejecución de la misma depende del éxito de la producción de producto ya que el
factor tiempo de entrega juega un papel importante en el ofrecimiento de un
producto dentro del restaurante. Entre más rápido se al servicio aumentará la
satisfacción del cliente.
-
Participar y colaborar en la preparación de
jugos y frappe durante el servicio
Muchas veces el
pasante tuvo a su cargo la preparación de jugos y frapes, por tal motivo esta
función continua ejecutándose durante el proceso de pasantía.
- Asistencia en el posicionamiento de productos
cárnicos, aves y pescados
Se desistió de manera
personalizada al personal encargado en esta área, proveyéndole utensilios,
recipientes y disponiendo del producto ya elaborado para su almacenamiento y
conteo para ingresar al inventario.
- Participar en el proceso de recibo, supervisión,
inspección y aprobación de la materia prima
Toda obligación de un
empleado que elabore dentro del área de la cocina tiene la obligación de
supervisar e inspeccionar el recibo de la materia prima que esté a su cargo por
tal motivo se enfatiza mucho en este tema para no tener pérdidas dentro del
negocio es por ello que se exige cierta tipo de estándar en la calidad de la materia
prima.
- Colaborar con la elaboración de decoraciones
para platos a servir a la mesa
Corresponde también a
la función de alistamiento de materia prima y derivados dentro de las cuales
disponer de decoraciones para los platos es una de ellas. Como anteriormente en
las otras pasantía es se expuso esta función continúa en este nuevo proceso de
pasantía para el estudiante.
- Supervisión en las áreas de trabajo el del
restaurante
Como tema adicional se
designó esta nueva tarea para monitorear lo que está ocurriendo en las demás
áreas de trabajo, para que en caso de ser necesario poder sugerir o informar
acerca de cualquier situación anormal que esté ocurriendo dentro de la empresa
para ser corregida.
El avance de estas actividades en cuestión de cumplimiento
de labores propuestas por el tutor dentro del área de trabajo se le informa al
mismo tutor así como también de posibles fallas que se estén presentando dentro
del lugar de trabajo estableciendo una excelente comunicación entre tutor y
estudiante.
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 5 Parte
EJEMPLO DE FORMATOS
A manera de ejemplo también se desarrolló una serie de
formatos de las cuales podrán ayudar en cierto grado a la optimización de la
empresa ya sea a nivel administrativo o a nivel de producción, formatos de las
cuales pueden llegar a ser estudiados y explicado dentro de la empresa siempre
y cuando el gerente esté de acuerdo con aplicar estos cambios.
Esta es una muestra de cómo se podría llegar a facilitar en
el caso de la información del personal la el conocimiento que tiene la empresa
para con ellos es decir desde la información más importante (información personal)
como la información laboral así como también de ciertas habilidades que éste
posea, toda información que se tenga sobre personal es beneficioso para la
empresa ya que podría absorber sus conocimientos para fortalecerse así como
también para incentivar al empleado por explotar al máximo sus capacidades.
En esta otra imagen se visualiza otro modelo correspondiente
al tema de las ensaladas, formato que aún se encuentra en estudio de su
realización ya que no se tiene documentado el costo de cada producto a ofrecer
dentro del restaurante sino un estimado de cada uno.
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 4 Parte
AVANCES DEL PROYECTO
Para la observación y análisis de los diferentes áreas y cargos
que se pueden identificar dentro del restaurante nos basamos en el siguiente
programa para poder focalizar nuestra atención en los indicadores de gestión
anteriormente mencionados concluyendo de forma contundente que factores como la
falta de comunicación y conocimiento tanto del cargo a ocupar como del área en
donde se labora el personal es un factor fundamental en el entorpecimiento de
los procesos que se ejecutan dentro de la empresa que sin que refleje en gran
dimensión su debilidad que este podría ser corregido y fortificado para llevar
y elevar su utilización para ejecutar un buen servicio.
A continuación presenta el diagrama en el cual me base para
la observación de este proyecto, reclaman el cual se encuentra plasmado dentro
del manual de funciones del personal:
En este diagrama se puede ver con exactitud un telegrama en
donde muestra específicamente cuáles son los cargos, cuáles son las
dependencias y cuales son las jerarquías dentro de la empresa; estabilidad
diagrama sirvió como base para la preparación de este proyecto y junto con la
observación obtenida a través de charlas con el tutor y vivencias del pasante
se logró concluir y advertir sobre la presencia de ciertas debilidades que se
presentan dentro del área de trabajo, así como también de otras posibles
debilidades que se puede ser presentando en forma transitoria de las cuales
pueden ser pegadas corregidas y fortalecidas en su totalidad para no entorpecer
el correcto funcionamiento de la empresa.
En base a lo anterior anteriormente observado se pudo
concluir que gracias al anterior diagrama podemos basarnos en uno nuevo, a
creación del pasante bajo su criterio y con base a los conocimientos adquiridos
durante la carrera de técnico de gastronomía con respecto a que tipo de
procedimientos, protocolos, planes o sugerencias a implementar, actualizar o
fortalecer en su establecimiento debería tener este para maximizar sus
fortalezas, optimizar sus recursos y posicionar a la empresa como una en
crecimiento y como la mejor de la región.
Se debe recalcar que este establecimiento gastronómico tiene
muchos años de trayectoria y por tal motivo desconoce algunos procesos y
metodologías a utilizarse dentro del mismo y por ello es necesario señalárselos
para que sean tomados en cuenta o en estudio para su ejecución si se considera
necesario.
En base a lo anteriormente expuesto se expone la importancia
de cada uno de aquellos temas para implementarse dentro del establecimiento
porque la ejecución de cada uno de ellos, adaptación, actualización, revisión o
fortalecimiento de cada uno de dependiendo del caso sobre el tema abordar
representa para la empresa un avance más para saber una empresa eficaz y pro
activa tanto para la comunidad como para sus empleados.
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 3 Parte
AVANCES
DEL PROYECTO
Después
de una intensa y acalorada charla con el
tutor dentro de mi área laboral se logró dimensionar un poco más acerca de la
problemática que puede estar pasando el restaurante, entendiéndose en esta
ocasión como problemática a los posibles puntos débiles que se han detectado
dentro del establecimiento gastronómico, por tal motivo el pasante logró
ponerse en una ubicación neutral en referencia al tema de observación.
Para
lograr conseguir esto ubicación fue necesario expandir más división de empresa
en referencia al tema de manejo y administración de un establecimiento
gastronómico es por ello que se invirtieron horas de estudio e investigación
para lograr comprender las paces exitosas de un restaurante.
Para
iniciar el tema de observación se requirió de varios días de reflexión acerca
de lo investigado para aplicarlos dentro del área de trabajo no sólo en el
campo de acción de pasante (cocina) sino abarcando el todo de la empresa es
decir las diferentes áreas que la componen (administración, área de servicios,
área de recursos humanos), para lograr esa labor se requirió de un alto nivel
de objetividad en donde se emplearon indicadores de gestión como: efectividad,
nivel de respuesta, conocimiento del área y cargo de trabajo, empleo de
herramientas informáticas, procesos y metodologías utilizadas, entre otros.
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 2 Parte
PROYECTO DE OBSERVACIÓN
PARA LA IMPLEMENTACIÓN, ADECUAMIENTO Y ACTUALIZACION
RESTAURANTE LONDERO`S
SUR
Objetivos y alcances
Este
proyecto se realizó con el objetivo de identificar, señalar y corregir aquellas
necesidades que poseen las empresas para hacerle frente a la competencia en
tiempos de globalización, por tal motivo se tomó como ejercicio este proyecto
para la identificación de posibles debilidades de la empresa en donde labora el
pasante y en conocimiento de lo estudiado durante la carrera técnica de
gastronomía pueda tener en referencia a temas como metodologías, procesos y protocolos
durante su funcionamiento para ser corregidos, modelados o reestructurados en
su totalidad si así lo requiera.
Este
proyecto observación busca la optimización de la empresa, haciendo de esta una
más próspera y sobresaliente por su gran aporte a la comunidad en cuestión de
generador de empleo y capacitador de personal; sin embargo, es necesario tener
en cuenta que la puesta en práctica a lo sugerido en este proyecto de tomar
cierto tiempo para adecuar la empresa y lograr así su objetivo principal; la
actualización de la empresa en un todo. Una de las razones por la que puede llegara
tomar un poco de tiempo en la aplicación de lo sugerido es el impacto que los
cambios puedan generar en el personal que labora en la empresa y sobre todo el
adecuamiento en temas como metodologías, protocolos y procesos que se puedan
aplicar en la empresa.
Para conseguir la misión de ser uno de los restaurantes más
representativos de la región por su calidad y buen servicio es necesario estar en
movimiento y por tal motivo es de vital importancia autoexaminarse, identificar
sus debilidades y fortalecerlas en el menor tiempo posible.
PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO
Para la realización de las prácticas
correspondientes al cuarto semestre se llevaron a cabo en el las instalaciones
en el Restaurante Londero`s Sur, sin embargo trozo de sufrido un accidente
dentro de las instalaciones del mismo mi tiempo en calidad de pasante se
extendió y por tal motivo y en aras de aportar algún nuevo para la empresa por
ser el mismo. Semestre estudiando para ser técnico en gastronomía y por
voluntad propia y obviamente. Con el aval del dueño de la empresa quien accedió
a la realización de un proyecto de observación en donde su objetivo será el de
poder resaltar algunos posibles puntos débiles que ésta pueda tener que el
punto de vista que el pasante basándose en los conocimientos adquiridos a lo
largo de la carrera como técnico en gastronomía con el único fin de lograr
examinar la situación actual de la empresa en temas como logística y
organización para la identificación de algunos posibles puntos débiles que
pueda estar presentándose y en su vez identificarlos, evaluarlos, superar los y
sobre todo fortalecer sus fortalezas para tener una mejor productividad,
organización y planeación dentro de la misma para hacer una empresa competitiva
y representativa en la región.
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