PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 8 Parte

Para conocer mas acerca del proyecto que se menciono puede descargarse desde el siguiente enlace

Proyecto de observacion

Para conocer sobre el informe de practicas : 

Informe de Practicas 4 semestre

PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 7 Parte

CONCLUSIONES E IMPRESIONES

Ciertamente el proceso de pasantía para un estudiante genera un tipo de choque emocional ya que el estudiante no se encuentra acostumbrado del todo a tanta presión laboral, sin embargo con el paso del tiempo uno va adquiriendo ciertas destrezas iba tomando su propio ritmo que crea conveniente a la hora de hacer las labores dentro de la cocina.

Temas como tolerancia, paciencia, respeto de las cuales cada uno posee algunos en mayor o menor intensidad, son temas que cada día son puestos en examen ya que cada día de trabajo es un reto para cualquier empleado que labora dentro de su establecimiento ya que lidiar con tantos genios de las cuales son completamente variables y extremistas puede llegar a resultar algo sofocante y cansado, sin embargo mantener en pie sus ideales, su educación, su paciencia, su tolerancia y el respeto que se la inculcado al estudiante para con sus semejantes han sido un factor fundamental en el éxito dentro de la pasantía ya que nos entró en conflicto con ningún compañero de trabajo.

Durante el proceso de la pasantía se aprendió y se comprendió acerque los diferentes temas que se han visto durante el proceso de estudio dentro de la carrera de técnico en gastronomía por tanto mi experiencia dentro del restaurante sido completamente beneficiosa ya que crea en mí numerosas expectativas y nuevas metas a conseguir, metas como la de profundizar más los conocimientos y experimentar cosas nuevas dentro del área de cocina.

Es necesario recordar que para no tener un accidente dentro del área de trabajo, se debe tener todos los sentidos puestos en lo que se está haciendo y un alto grado de responsabilidad ya que nuestra labor es de suma importancia para todos de que trabajamos con alimentos que están directamente relacionados con la clientela y por tal motivo se debe garantizar la inocuidad del alimento desde su momento de recibo hasta el producto final.

El deseo de sobresalir dentro del área de trabajo realizando un excelente labor está latente ya que al tener la condición de estudiante se tiene nuevos conocimientos tanto dentro de la Universidad, entrega de trabajos y por tal motivo se debe exponer siempre el ejemplo.

PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 6 Parte

PASANTÍA DENTRO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN (COCINA)

El proceso en calidad de pasante durante las prácticas de cuarto semestre se basaron en la realización de las mismas funciones anteriormente expuestas en los anteriores informes correspondientes a los semestres anteriores, por tanto procede a enumerar las funciones que se realizaron durante este proceso:

-     

-       participar activamente en el alistamiento de la materia prima para la iniciación del servicio

El estudiante se encargó de facilitar y alistar la materia prima a utilizar para la iniciación del servicio por tal motivo ser adquirido la experiencia la responsabilidad que no dejar que nada falte y prestar un servicio eficaz y rápido en caso de ser necesario, refiriéndose al momento de atender las necesidades que pueda tener el jefe de cocina.

-       Participar en el área de repostería ejerciendo funciones o actividades decoración de platos

La  importancia de resaltar y embellecer un producto es un factor clave para el éxito de toda empresa por tal motivo a la hora de ofrecer productos como postres la empresa ha decidido ejecutar una serie de adornos en base de glase para la decoración del plato, así mismo se prestó la función de servir postres en caso de que el cliente lo requiera.

-            Ejercer el cargo de patinadora en el área cocina asistiendo al personal de cocina

Una  de las funciones más importantes dentro del área de cocina ya que de acuerdo a la buena ejecución de la misma depende del éxito de la producción de producto ya que el factor tiempo de entrega juega un papel importante en el ofrecimiento de un producto dentro del restaurante. Entre más rápido se al servicio aumentará la satisfacción del cliente.

-   

         Participar y colaborar en la preparación de jugos y frappe durante el servicio

Muchas  veces el pasante tuvo a su cargo la preparación de jugos y frapes, por tal motivo esta función continua ejecutándose durante el proceso de pasantía.

-         Asistencia en el posicionamiento de productos cárnicos, aves y pescados

Se  desistió de manera personalizada al personal encargado en esta área, proveyéndole utensilios, recipientes y disponiendo del producto ya elaborado para su almacenamiento y conteo para ingresar al inventario.

-       Participar en el proceso de recibo, supervisión, inspección y aprobación de la materia prima

Toda  obligación de un empleado que elabore dentro del área de la cocina tiene la obligación de supervisar e inspeccionar el recibo de la materia prima que esté a su cargo por tal motivo se enfatiza mucho en este tema para no tener pérdidas dentro del negocio es por ello que se exige cierta tipo de estándar en la calidad de la materia prima.

-         Colaborar con la elaboración de decoraciones para platos a servir a la mesa

Corresponde  también a la función de alistamiento de materia prima y derivados dentro de las cuales disponer de decoraciones para los platos es una de ellas. Como anteriormente en las otras pasantía es se expuso esta función continúa en este nuevo proceso de pasantía para el estudiante.

-               Supervisión en las áreas de trabajo el del restaurante

Como  tema adicional se designó esta nueva tarea para monitorear lo que está ocurriendo en las demás áreas de trabajo, para que en caso de ser necesario poder sugerir o informar acerca de cualquier situación anormal que esté ocurriendo dentro de la empresa para ser corregida.

El avance de estas actividades en cuestión de cumplimiento de labores propuestas por el tutor dentro del área de trabajo se le informa al mismo tutor así como también de posibles fallas que se estén presentando dentro del lugar de trabajo estableciendo una excelente comunicación entre tutor y estudiante.

PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 5 Parte

EJEMPLO DE FORMATOS

A manera de ejemplo también se desarrolló una serie de formatos de las cuales podrán ayudar en cierto grado a la optimización de la empresa ya sea a nivel administrativo o a nivel de producción, formatos de las cuales pueden llegar a ser estudiados y explicado dentro de la empresa siempre y cuando el gerente esté de acuerdo con aplicar estos cambios.

Esta es una muestra de cómo se podría llegar a facilitar en el caso de la información del personal la el conocimiento que tiene la empresa para con ellos es decir desde la información más importante (información personal) como la información laboral así como también de ciertas habilidades que éste posea, toda información que se tenga sobre personal es beneficioso para la empresa ya que podría absorber sus conocimientos para fortalecerse así como también para incentivar al empleado por explotar al máximo sus capacidades.

En esta otra imagen se visualiza otro modelo correspondiente al tema de las ensaladas, formato que aún se encuentra en estudio de su realización ya que no se tiene documentado el costo de cada producto a ofrecer dentro del restaurante sino un estimado de cada uno.

PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 4 Parte

AVANCES DEL PROYECTO

Para la observación y análisis de los diferentes áreas y cargos que se pueden identificar dentro del restaurante nos basamos en el siguiente programa para poder focalizar nuestra atención en los indicadores de gestión anteriormente mencionados concluyendo de forma contundente que factores como la falta de comunicación y conocimiento tanto del cargo a ocupar como del área en donde se labora el personal es un factor fundamental en el entorpecimiento de los procesos que se ejecutan dentro de la empresa que sin que refleje en gran dimensión su debilidad que este podría ser corregido y fortificado para llevar y elevar su utilización para ejecutar un buen servicio.

A continuación presenta el diagrama en el cual me base para la observación de este proyecto, reclaman el cual se encuentra plasmado dentro del manual de funciones del personal:

En este diagrama se puede ver con exactitud un telegrama en donde muestra específicamente cuáles son los cargos, cuáles son las dependencias y cuales son las jerarquías dentro de la empresa; estabilidad diagrama sirvió como base para la preparación de este proyecto y junto con la observación obtenida a través de charlas con el tutor y vivencias del pasante se logró concluir y advertir sobre la presencia de ciertas debilidades que se presentan dentro del área de trabajo, así como también de otras posibles debilidades que se puede ser presentando en forma transitoria de las cuales pueden ser pegadas corregidas y fortalecidas en su totalidad para no entorpecer el correcto funcionamiento de la empresa.

En base a lo anterior anteriormente observado se pudo concluir que gracias al anterior diagrama podemos basarnos en uno nuevo, a creación del pasante bajo su criterio y con base a los conocimientos adquiridos durante la carrera de técnico de gastronomía con respecto a que tipo de procedimientos, protocolos, planes o sugerencias a implementar, actualizar o fortalecer en su establecimiento debería tener este para maximizar sus fortalezas, optimizar sus recursos y posicionar a la empresa como una en crecimiento y como la mejor de la región.

Se debe recalcar que este establecimiento gastronómico tiene muchos años de trayectoria y por tal motivo desconoce algunos procesos y metodologías a utilizarse dentro del mismo y por ello es necesario señalárselos para que sean tomados en cuenta o en estudio para su ejecución si se considera necesario.

En base a lo anteriormente expuesto se expone la importancia de cada uno de aquellos temas para implementarse dentro del establecimiento porque la ejecución de cada uno de ellos, adaptación, actualización, revisión o fortalecimiento de cada uno de dependiendo del caso sobre el tema abordar representa para la empresa un avance más para saber una empresa eficaz y pro activa tanto para la comunidad como para sus empleados.

PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 3 Parte

AVANCES DEL PROYECTO

Después  de una intensa y acalorada charla con el tutor dentro de mi área laboral se logró dimensionar un poco más acerca de la problemática que puede estar pasando el restaurante, entendiéndose en esta ocasión como problemática a los posibles puntos débiles que se han detectado dentro del establecimiento gastronómico, por tal motivo el pasante logró ponerse en una ubicación neutral en referencia al tema de observación.

Para lograr conseguir esto ubicación fue necesario expandir más división de empresa en referencia al tema de manejo y administración de un establecimiento gastronómico es por ello que se invirtieron horas de estudio e investigación para lograr comprender las paces exitosas de un restaurante.

Para iniciar el tema de observación se requirió de varios días de reflexión acerca de lo investigado para aplicarlos dentro del área de trabajo no sólo en el campo de acción de pasante (cocina) sino abarcando el todo de la empresa es decir las diferentes áreas que la componen (administración, área de servicios, área de recursos humanos), para lograr esa labor se requirió de un alto nivel de objetividad en donde se emplearon indicadores de gestión como: efectividad, nivel de respuesta, conocimiento del área y cargo de trabajo, empleo de herramientas informáticas, procesos y metodologías utilizadas, entre otros.

PRÁCTICAS SEMESTRE CUATRO 2 Parte

PROYECTO DE OBSERVACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN, ADECUAMIENTO Y ACTUALIZACION

RESTAURANTE LONDERO`S  SUR

Objetivos y alcances

Este proyecto se realizó con el objetivo de identificar, señalar y corregir aquellas necesidades que poseen las empresas para hacerle frente a la competencia en tiempos de globalización, por tal motivo se tomó como ejercicio este proyecto para la identificación de posibles debilidades de la empresa en donde labora el pasante y en conocimiento de lo estudiado durante la carrera técnica de gastronomía pueda tener en referencia a temas como metodologías, procesos y protocolos durante su funcionamiento para ser corregidos, modelados o reestructurados en su totalidad si así lo requiera.

Este proyecto observación busca la optimización de la empresa, haciendo de esta una más próspera y sobresaliente por su gran aporte a la comunidad en cuestión de generador de empleo y capacitador de personal; sin embargo, es necesario tener en cuenta que la puesta en práctica a lo sugerido en este proyecto de tomar cierto tiempo para adecuar la empresa y lograr así su objetivo principal; la actualización de la empresa en un todo. Una de las razones por la que puede llegara tomar un poco de tiempo en la aplicación de lo sugerido es el impacto que los cambios puedan generar en el personal que labora en la empresa y sobre todo el adecuamiento en temas como metodologías, protocolos y procesos que se puedan aplicar en la empresa.

Para conseguir la misión de ser uno de los restaurantes más representativos de la región por su calidad y buen servicio es necesario estar en movimiento y por tal motivo es de vital importancia autoexaminarse, identificar sus debilidades y fortalecerlas en el menor tiempo posible.