TERMINOS DE COCINA                                      - PARTE 1-

Antes de iniciar en este mundo gastronómico es necesario conocer ciertos términos que nos facilitaran el entendimiento de este complejo universo culinario.

ABRILLANTAR:

Esta palabra tiene dos significados. Uno es pintar con un pincel mojado en huevo batido los pasteles que se desee que tenga brillo. El otro es cubrir con gelatina pescado o carnes.  Este proceso se refiere a la acción de darle brillo a una preparación, realzándole el color antes de hornearse.

ACANALAR

Consiste en formar canales o estrías en el exterior de un producto crudo antes de su utilización, el producto final quedara con una forma dentada en los bordes, este proceso se hace con un instrumento llamado acanalador.  Los productos que se suelen acanalar  son limones, zanahorias, patatas, calabacines, etc.

ASENTUAR

Se le denomina así al proceso de resaltar o realzar el sabor de una preparación añadiéndole  aromáticos, jugos o concentrados.

BLANQUEAR O ESCALDAR

Se le denomina así a la acción de poner a cocer en agua fría cualquier alimento hasta su punto de ebullición. Se utiliza en carnes, pescados, verduras y legumbres para quitarles cierto gusto, para eliminarle más fácilmente la piel, desalar, hacer el producto más tierno, disminuir el amargo de un alimento o darles blancura y buena presentación.

CINCELAR

Se le llama a la acción de hacer pequeñas incisiones poco profundas en un producto para facilitar su cocción.

CLAVETEAR

Se le llama así al proceso de introducir superficialmente  en las carnes, ajos, trozos de tocino, hortalizas o hierbas para mejorar su sabor.

EMPLATAR

Es la acción de preparar y presentar con destreza la comida sobre la fuente o el plato de comida que se llevara a la mesa, siguiendo una decoración. El éxito de un buen emplatado radica en que debe ser armónico, con sentido estético y atractivo, cabe destacar que es la vista el primer sentido en apreciar una receta, seguido por el olfato, para luego ser el paladar quien haga el último examen. Por eso la combinación y el orden de presentación dentro del plato debe lucir apetitosa.

Webgrafia y BIBLIOGRAFIA

- Instrucción impartida por un docente del Sena - Jorge Duvan - Sena- seccional Cúcuta 

- web:

cocina2 – GLOSARIO:  http://www.cocina2.com/glosario.htm

arecetas – GLOSARIO : http://www.arecetas.com/glosario_gastronomico/acanalar.html

euroresidentes – GLOSARIO: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/emplatar.html