Lobito Gourmet (Practicas Universidad Manuela Beltran): REGLAS BÁSICAS DEL MANEJO SEGURO DE LOS CUCHILLOS

jueves, 2 de febrero de 2012

REGLAS BÁSICAS DEL MANEJO SEGURO DE LOS CUCHILLOS

Hemos de entender que los cuchillos en el mundo de la Gastronomía son la herramienta esencial de toda preparación; al ser un objeto punzo cortante debemos tener especial cuidado en cuanto a su manejo y transporte ya que de ello depende la calidad y la seguridad de los alimentos y de la persona que los manipula.

Existen cierta reglas básicas y lógicas que debemos tener presente en el momento de estar frente a una herramienta como esta. Entre estas tenemos:

En primera medida debemos tener claro que un cuchillo afilado es mucho mas seguro que uno desafilado, ya que así no debemos ejercer mas presión de la que se requiere para cortar el producto y se ahorra tiempo en el momento de la preparación del alimento.
Otra medida muy importante y que hay que tener especial atención, es en el momento de su transporte, para realizar tal acción se debe transportar de forma paralela al cuerpo o para ser mas precisos pegado a su pierna para evitar accidentes tanto contra si mismo como para con sus compañeros de trabajo.
Para evitar accidentes de cualquier tipo, es mejor tener el mango del cuchillo seco y libre de grasa, de esta manera su manipulación es mas eficaz y mas precisa en el momento del corte.
En cuarto lugar, se recomienda usar el cuchillo para lo estrictamente necesario, es decir, usarlo solamente para oficios de corte y no para otra cosa.
Durante el proceso de corte, este siempre debe efectuarse en dirección contraria a su cuerpo, así evitamos que en un resbalón del cuchillo pueda cortarnos.
Hablando del momento de corte, una recomendación muy importante que se debe tener en cuenta es que debemos estar concentrados siempre en lo que estamos haciendo.
Cuando se cortan diferentes ingredientes en una tabla es necesario tener especial atención en que estos ingredientes deben ser del mismo tipo, es decir o todos vegetales o todos elementos cárnicos, esta medida se usa para evitar contaminación cruzada.
Cuando se esta cortando por lapsos de tiempo y se deja el cuchillo descansando sobre la tabla de corte, es de vital importancia recordar que el filo del cuchillo debe estar siempre apuntando hacia el interior de la tabla de corte, este mínimo detalle evita accidentes de contacto.
Cuando se requiera el lavado del cuchillo, evitar a toda costa dejarlo dentro del fregadero, ya que si deja así en esa posición puede ocasionar un accidente a la persona que manipula ese puesto de trabajo, ademas que el filo del cuchillo se puede deteriorar y también corre el riesgo que su mango también se deteriore.
una vez que el cuchillo este lavado debe ser secado de inmediato,
Y como ultima medida y no menos importante es que en el momento de cortar debemos hacerlo siempre bajo una superficie adecuada, que sea lisa y plana, de esta manera obtenemos un corte de calidad y seguro.