DECIMO SEGUNDO DÍA DE PRÁCTICAS - 1 SEMESTRE (hora de ingreso doce del
mediodía, hora de salida siete de la noche; total hora de practicadas noventa y tres horas)
Mi estadía dentro del restaurante ha
sido una travesía, desde que ingrese a
trabajar en calidad de auxiliar y asesor externo he tenido contacto directo con
la cocina y ahora más que estoy estudiando una carrera directamente relacionada
con la cocina, a todo esto tengo que explicar que muchos de los conocimientos
adquiridos los he absorbido desde el inicio de mi carrera laboral en dicha empresa y si bien alterno
mi practica y mi trabajo en estos momentos, ambos están directamente
correlacionados entre sí, ya que de por sí he adquirido ciertos conocimientos
claves para elaborar mejor mi trabajo, siendo este más efectivo y más detallado, con esto quiero constatar que mis
prácticas de por sí han empezado desde mucho antes de iniciar mi carrera y
gracias a la universidad Manuela Beltrán he podido profundizar más
conocimientos, les estoy muy agradecida,
no siendo más continuo con mi informe.
Durante mi proceso de prácticas del
día, tuve una instrucción breve a manera de recorderis en cuestiones de
alistamiento y porcionamiento de marisquería, la persona encargada me explico
algunas maneras para limpiar los mariscos (en especial con los que se trabajan
en el restaurante), así como también que materia prima lleva cada plato y bajo
qué proporción se trabaja.
Podría decir que dentro de nuestra
carta a ofrecer tenemos varios
fuertes del área de mariscos, uno de
ellos son los camarones que a mi entender podrían ocupar el 80% de acción, ya
que algunos platos viene acompañados de estos y son muy populares, en segunda
lugar a mi parecer vendrían siendo cazuelas y parrilladas de mariscos, así como
también lo que es el robalo, salmón y en ultima instancia la trucha que casi no
tiene movimiento, sin embargo se ofrece.
Dentro de esta instrucción se incluyeron la limpieza y recibo de los
mariscos, bajo qué condiciones y cómo deben venir empacados, la manipulación de
los mismos y sobretodo como deben ser
tratados y almacenados, a raíz de esto se me proporciono la oportunidad de
limpiar algunos de estos productos y saber de qué están compuestos los platos
que incluyen la marisquería, así como también poder aplicarlo al inventario de marisquería
anteriormente expuesto, dado a que esta información me resulta totalmente
importante para tener un conteo de materia prima más exacto y con datos reales.
Además de ello se trabajó en calidad
de patinador, asistiendo a los auxiliares de cocina y chef del área; así como también
se colaboró con la limpieza del área al
final del primer servicio.
A continuación explicare acerca de cómo limpiar langostinos y
como pueden ser usados, comparto este
video de youtube para explicar cómo debe ser usado esta materia prima y pienso
que expresa y explica de la mejor manera el manejo de los mismos, por razones
de que no me dejan filmar dentro de la cocina expongo este vídeo.
