INFORME DE PRÁCTICAS DE
GASTRONOMÍA
GUÍA DE PRÁCTICAS
1 SEMESTRE
PRIMER DÍA DE PRÁCTICAS (hora de
ingreso ocho de la mañana, hora de salida cuatro de la tarde; total hora de
practicadas ocho horas)
Mi
primer día de práctica comenzó en la oficina del personal con una pequeña
charla acerca de lo que se requiere en la cocina, se habló de actitudes,
aptitudes y competencias de todos los cargos y funciones que existen dentro del
restaurante, desde el portero hasta el mismo gerente por parte.
Se
habló también acerca de horarios un cronograma de trabajo dentro del área de
preparación de alimentos, se acordó la entrada de la cocina durante los 12 días
de práctica equivalente a ocho horas diarias para hacer un total de 96 horas
correspondientes al total de prácticas correspondientes al Primer semestre en
nuestra carrera, horario sujeto a las necesidades que tiene la empresa, dicho
horario puede variar según sea el evento a participar.
Además
de ello, se estableció el uso de un uniforme (en esta ocasión lo lleva el
practicante) para evitar la contaminación cruzada de los alimentos y del área
de trabajo; se hizo énfasis en el manejo y uso adecuado el uniforme así como
también se comunicó al practicante sobre una serie de normas de comportamiento
dentro de la cocina y alrededores tales como la tolerancia, la normatividad, la
colaboración, el respeto a sus compañeros, la utilización de un correcto
vocabulario, la puntualidad, algunas normas básicas de las buenas prácticas de
manufactura así como también el establecimiento de horarios y cargos durante la
estadía en práctica.
A
pesar de que dentro del restaurante se han estipulado dos tipos de servicio o
comúnmente llamadas jornada laboral, en donde las cuales el primer turno del
día comienza a partir de las ocho de la mañana y culmina a las cuatro de la
tarde al comienzo con el segundo turno del servicio que inicia a partir de las
cuatro de la tarde y termina a las 12 de la noche, dependiendo el cargo estos
turnos pueden ser distribuidos a lo largo del día, llamándose este turno partido.
Para
la realización de estas prácticas se determinó el pasante cubriría el primer
turno de la jornada cuya hora de entrada empieza a regir desde las ocho de la
mañana para culminar su turno a las cuatro de la tarde aproximadamente, siempre
y cuando no se presente algún tipo de evento que requiere su presencia.
Se
hizo énfasis acerca de la misión, la visión y objetivos que tiene la empresa
así como también la promulgación del sentido de pertenencia para con el
establecimiento en el cual se prestan servicio dejando en claro que la
satisfacción y comodidad del cliente es nuestro principal objetivo y por tanto
debemos hacer todo lo necesario para que éste se sienta como en casa.
Una
vez concluida la charla se dirigió a la cocina para presentarse en la cocina
ante sus nuevos compañeros de trabajo, para mostrar el área de trabajo, la
ubicación de la materia prima, los utensilios de trabajo, vestier, baños,
salidas de emergencia y también se presentó al practicante ante el chef
ejecutivo quien será el encargado de la evaluación del practicante y su
desempeño durante su estadía dentro de su área de trabajo.
Se
estableció que el practicante labore bajo el cargo de patinador para que ejerza
la función de apoyo en el servicio de alimentos como una medida de reconocimiento
del entorno y sobre todo para que se dé cuenta y tome conciencia del nivel de
trabajo que tiene el establecimiento en la ciudad y que comprenda que la
persona que trabaje allí debe ser una persona con características de asertivo,
respeto, cooperativismo, proactivos, prestos a ser enseñados, tolerantes con
sus compañeros, educados y muy respetuosos.
Además
de ejercer el puesto como patinador, se explicó el uso y cuidados que se deben
tener para con los equipos que posee la empresa a la hora de manipularlos tales
como hornos, cocina, cuartos fríos, freidora, licuadoras, batidoras entre
otros. Así como también se explicó sobre
el uso adecuado que se debe tener con referencia al cuchillo, además de
presentar algunos tipos de cuchillos que dentro de la cocina se maneja, además
de presentar, explicar y exponer las diferentes medidas de seguridad que se
debe tener para con este instrumento. (Véase artículo "cuchillos").
Luego
se instruyó a el practicante acerca de qué tipo de decoración se usa dentro del
restaurante para la presentación de los postres, se enseñó algunos diseños en
glasse según la ocasión o evento que se tenga; así como también se le encargó
al pasante el alistamiento de dichas decoraciones para la segunda jornada del
día, así como también se le encargó la ayuda y apoyo para el alistamiento y el
aseo del área para el segundo servicio del día. Así se dio por culminada el
primer día de prácticas.
